被譽為「最會做義大利菜的台灣人」，也是唯一獲得義大利官方組織認證的台籍義菜名廚王嘉平，經資料救援營三家義式餐廳和一間義式冰淇淋店，鑽研義大利料理10多年，好學的他仍每年去義大利兩、三次，除了四處尋訪美食，也到當地餐廳拜師實習。走遍義大利各地，王嘉平發現義大利人非常驕傲於自己的飲食傳統，堅持使用新鮮、道地的食材，「他們很能掌握食材的原味，一道菜很少超過5種材料，烹調方式簡潔而不炫技，卻非常美味。」王嘉平說。
王嘉平並非餐飲科班出身，但因父母重視吃資料救援，媽媽也煮得一手好菜，從小就嚐遍美食，養成他敏銳的味蕾及對料理非比尋常的熱情。在多年尋訪義大利地方菜的過程中，他見識到義大利人對食材的挑剔講究，例如DOP認證的起司，只使用最頂級的生乳，乳牛的飼養方式也有嚴格規定，製作過程繁複嚴謹，為了呈現起司的最佳風味，不計時間和心力。
前陣子爆發一件重大事件，某新聞片庫傳出資料嚴重遺失，將近5年經營的新聞資料一夕之間都不見，其中囊括新聞部、台語台、客家電視台等等42萬多筆資料，甚至其中還有公投案、民生新聞等等珍貴的新聞畫面，未來如果要使用相關的片源或相關畫面，都必須額外向外購買。新聞公司表示資料是遭到外包資訊公司人員誤刪，本身可從磁帶庫及影音網站調回32萬筆資料，因此嚴重損毀的資料粗估是10萬筆，資料具有非常重要的價值，公司便加緊腳步聯絡，洽詢資料救援的業者協助修復，目前已經尋回2萬多筆，算是不幸中的大幸了，不過仍然有8萬多筆的資料遺失。這次資訊中心的疏失，造成此次重大事件，想必須要深深檢討，擬定作業流程及SOP，避免同樣的憾事再度發生，資料的存儲對於每一間企業都很重要，幸好這次有負責資料救援的業者幫助硬碟救援，否則損失更大。
看到許多義大利主廚自豪又用心的運用在地食材，王嘉平也開始探訪產地，重新認識台灣食材的真實滋味，才發現不少食材原本的風味和既有認知大不相同。就以鮮乳來說，王嘉平記憶中的鮮乳甜味很重，「喝起來像牛奶糖。」他形容，因為不喜歡這種口感，王嘉平很少喝鮮乳，直到深入食材領域，有機會喝到瑞穗極制鮮乳，淡淡的清爽口感，順口不膩，顛覆了他對鮮乳濃厚的印象，他才知道風味差異的關鍵在於鮮乳的殺菌方式。瑞穗極制鮮乳使用72度C巴氏殺菌法，對生乳的風味破壞較少，能保留接近生乳原本的清新爽口。
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